Zutaten
- 300 g Hühnerbrust, gewürfelt
- 1 kl. Bund Frühlingszwiebel(n)
- 2 cm Ingwer, frisch oder 2 TL gemahlen
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Currypaste, rot oder grün
- 1 Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
- 100 g Champignons, gewürfelt
- 1 Stängel Zitronengras oder 1 – 2 TL getrocknet
- 1 Chilischote(n), frisch oder getrocknet, gehackt
- 125 g chinesische Eiernudeln
- 1 EL Öl
- 1 Handvoll Koriandergrün, frisch geschnitten
- Salz und Pfeffer
- evtl. Chilifäden zum Garnieren
Zubereitung
Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und im Topf kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer in kleine Stücke. Beides zufügen und kurz mitbraten.
Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasoße und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs kreuzweise einschneiden, sodass es noch am Stück bleibt (dann kann man es später einfacher wieder entnehmen) und in die Suppe geben.
5 Minuten kochen, dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln (Garzeit nach Packungsangabe) hinzufügen.
Wer mag, kann noch ein wenig frischen Koriander aufheben und am Schluss über die Suppe streuen. Ich habe ab und zu noch getrocknete Chilifäden zum Garnieren verwendet.