Zutaten
- 1 kg Suppenknochen (vom Rind)
- 800 g Rindfleisch (z. B. 2 Beinscheiben)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 2 Bund Suppengrün
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Suppenknochen hineingeben und 1–2 Minuten sprudelnd kochen. Knochen abgießen und kalt abwaschen, bis der ganze Schaum entfernt ist.
- Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Den Rand rundum einschneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Topf reinigen, Öl darin erhitzen. Erst Zwiebeln und dann Fleisch darin von jeder Seite braun anbraten.
- Knochen und gut 2 Liter kaltes Wasser zugeben. Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden. Den Schaum, der sich bildet, immer wieder abschöpfen.
- Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und nur die Hälfte grob zerkleinern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und beiseitelegen. Nach 1 Stunde Petersilienstiele, zerkleinertes Gemüse, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Salz zur Brühe geben. Inzwischen übriges Suppengrün klein schneiden.
- Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Geschirrtuch in einen Durchschlag legen und in einen Topf hängen. Brühe durchsieben und wieder aufkochen. Klein geschnittenes Gemüse darin ca. 10 Minuten garen.
- Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen entfernen. Fleisch in Stücke schneiden, in der Brühe wieder erhitzen. Rindfleischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter hacken und über die Rindfleischsuppe streuen.