Apfel-Haferflocken-Pfannkuchen:

Zutaten:

• 1 Tasse Instant-Haferflocken
• 1 geschälter und geriebener Apfel
• 2 Eiweiß
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl) zum Fetten der Pfanne

Anleitung:

1. In einer großen Schüssel die Instant-Haferflocken, den geriebenen Apfel, die beiden Eiweiße, den Zimt, das Backpulver, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermischen. Gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit etwas Kokosöl einfetten.
3. Etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben, um jeden Pfannkuchen zu formen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite backen, oder bis die Pfannkuchen goldbraun und durchgebacken sind.
4. Sobald die Pfannkuchen fertig sind, mit Ihrer Wahl an gesunden Belägen servieren, wie griechischem Joghurt, Honig, frischem Obst oder einer zusätzlichen Prise Zimt.

Guten Appetit!