Es ist heutzutage üblich, individuelle Torten mit vielen verschiedenen Füllungen zuzubereiten. Es ist großartig, wenn man Torten nach den speziellen Vorlieben des Geburtstagskindes gestalten kann.
Eine der interessantesten Schichten für Torten ist Soufflé-Creme. Diese Art von Konditorcreme entstand im Mittelalter. Damals wurden zwar keine Torten gemacht, aber Soufflé wurde als Hauptgericht verwendet und ähnelte einem Rührei.
Man kann Soufflé-Creme nicht nur für Torten und Gebäck zubereiten. Diese süße Ergänzung passt auch gut zu einem Apfelkuchen.
Zutaten
für den Teig des Apfelkuchens mit Soufflé-Creme:
- Mehl – 250 g
- Zucker – 40 g
- Backpulver – 1 TL
- Eigelb – 2 Stück
- Butter – 90 g
- Salz – eine Prise
für die Soufflé-Creme:
- Eiweiß – 2 Stück
- Maisstärke – 30 g
- Zucker – 40 g
- saure Sahne – 400 g
- Vanillezucker – 1 TL
für die Apfelschicht:
- Äpfel – 500 g
- Zitronensaft – 5 EL
- Zucker – 40 g
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, kalte Butter hinzufügen. Das Mehl mit der Butter zu Krümeln vermengen.
- Eigelb mit Zucker vermischen, gründlich vermengen, bis die Zuckerkörner aufgelöst sind. Die Eigelbmischung in den krümeligen Teig gießen und die Zutaten vermengen.
- Eine Backform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen, einen Teil des Teigs in die Form geben und am Boden und an den Rändern festdrücken. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Äpfel in große Spalten schneiden, von den Kernen befreien. Die Äpfel mit Zitronensaft und Zucker mischen und in eine Pfanne legen.
- Die Äpfel bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen und dabei ständig umrühren. Für das Soufflé-Creme in einer separaten Schüssel die Eiweiße mit normalem und Vanillezucker steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Die saure Sahne und die Maisstärke in diese Creme geben und die Zutaten weiter schlagen, bis sie homogen sind. Den leicht abgekühlten Apfelbelag auf den vorbereiteten Teig in der Form legen und mit der Soufflé-Creme übergießen.
- Die Oberseite des Kuchens, also das Soufflé, mit dem restlichen krümeligen Teig bedecken. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den Kuchen 40-45 Minuten backen.
- Der Kuchen wird sofort nach dem Backen unglaublich luftig sein. Im Laufe der Abkühlzeit wird die Oberseite des Kuchens absinken, wobei das Gebäck seine luftig weiche Textur im Inneren behält.