Ich habe noch nie einen so köstlichen Kuchen gegessen. Eine Torte, die auf der Zunge zergeht.
ZUTATEN:
Für den Teig benötigen Sie:
- 5 Eigelb
- Eine Prise Salz
- 60g (4 Esslöffel) Zucker
- 40g (3 Esslöffel) Kakao
- 45g (3 Esslöffel) Wasser
- 80g (1/2 Tasse) Mehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- 5 Eiweiß
- 60g (4 Esslöffel) Zucker
Für die Creme:
- 9g (3 Teelöffel) Gelatine
- 60g (4 Esslöffel) kaltes Wasser
- 600g (2+1/4 Tassen) Frischkäse
- 240g (2 Tassen) Puderzucker
Für das Fruchtkompott:
- 250g (1+1/4 Tassen) Sahne mit 33% Fettgehalt
- 500g (5 Tassen) Heidelbeeren
- 60g (4 Esslöffel) Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 9g (3 Teelöffel) Gelatine
- 60g (4 Esslöffel) kaltes Wasser
Und schließlich für das Gelee:
- 3g (1 Teelöffel) Gelatine
- 20g (1 Esslöffel + 1 Teelöffel) kaltes Wasser
ANLEITUNG:
- Eine Backform mit den Maßen 28×18 cm mit Backpapier auslegen.
- Bereiten Sie den Teig für den Boden vor, indem Sie 5 Eigelb, eine Prise Salz, 60g Zucker, 40g Kakao, 45g Wasser, 80g Mehl, Maisstärke, Backpulver und 5 Eiweiß mit weiteren 60g Zucker vermischen.
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten. Lassen Sie den Kuchen dann abkühlen.
- Bereiten Sie die Creme vor, indem Sie 9g Gelatine, 60g kaltes Wasser, 600g Frischkäse und 240g Puderzucker vermischen. Teilen Sie die Creme in zwei gleiche Teile.
- Schneiden Sie den oberen Teil des Kuchens etwa 1 cm ab und zerbröseln Sie ihn.
- Fügen Sie einer Hälfte der Creme die aufgelöste und abgekühlte Gelatine hinzu. Dann fügen Sie 250g Sahne mit 33% Fettgehalt hinzu und lassen Sie die Mischung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Für das Fruchtkompott mischen Sie 500g Heidelbeeren, 60g Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft. Bedecken Sie die Mischung und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten. Durch ein Sieb abgießen.
- Lösen Sie 9g Gelatine in 60g kaltem Wasser auf, dann fügen Sie sie der abgesiebten Mischung hinzu. Fügen Sie 250g Sahne mit 33% Fettgehalt hinzu und lassen Sie die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Fügen Sie der anderen Hälfte des Frischkäses 3g Gelatine, aufgelöst in 20g kaltem Wasser, hinzu. Lassen Sie auch diese Mischung 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Zum Schluss den Kuchen mit den Bröseln und dem Fruchtkompott garnieren.