Zutaten
- 330 g Bohnen, weiße, Kidneybohnen oder schwarze Bohnen, aus der Dose
- 1 Paprikaschote(n), rot
- 1 Zucchini
- 10 Kirschtomate(n), oder Cocktailtomaten
- 250 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Tomaten, passierte
- 2 Dattel(n), kleingeschnitten
- 5 EL Sojagranulat
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 TL Senf, mittelscharfer
- etwas Chilipulver, oder frischer Chili
- etwas Paprikapulver, edelsüß
- etwas Madras-Currypulver
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl
- 1 Kartoffel(n) (Frühkartoffel), gekocht
Zubereitung
Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Champignons vierteln. Zucchini der Länge nach halbieren und in Halbmonde schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Einige EL der passierten Tomaten abnehmen, ein wenig salzen und darin das Sojagranulat etwa 10 Minuten marinieren.
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwas Öl anschwitzen. Anschließend die Paprikastücke, das marinierte Sojagranulat und die Bohnen hinzugeben und 3 Minuten weiterbraten. Die Champignons- und Zucchinistücke hinzufügen und erneut 3 Minuten braten. Mit den restlichen passierten Tomaten ablöschen. Datteln, Tomatenmark, Senf, Gewürze und Kirschtomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten einkochen lassen.
Das fertige Gericht auf einem Teller verteilen und mit einer gekochten Frühkartoffel toppen. Wer mag, kann gerne noch ein paar frische Kräuter als Garnierung aufstreuen.