Zutaten
- 500 g Nudeln, kurze (z. B. Penne oder Casarecce)
- etwas Salz
- 1 Paprikaschote(n), gelbe
- 1 Stange/n Porree, (ca. 200 g)
- 3 Möhre(n), (ca. 300 g)
- 300 g Champignons
- 6 EL Öl
- 100 g Erdnüsse
- einige Stiele Koriandergrün, ersatzweise glatte Petersilie
- 1 Stück(e) Ingwer, walnussgroß
- 6 EL Sojasauce
- 10 EL Sauce, (Asiasoße), süßsaure
Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abtropfen lassen.
Paprika und Porree putzen, waschen. Paprika in kleine Stücke schneiden, Porree in Ringe. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und kleiner schneiden.
1 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nüsse darin anrösten und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Möhren darin ca. 5 Min. braten. Paprika, Porree und Pilze zufügen und weitere 5 Min. braten. Koriander oder Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren hacken. Ingwer schälen, fein hacken. Beides mit den Nüssen unter das Gemüse heben. Mit Sojasoße und Asiasoße würzig abschmecken.
4 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen und die Nudeln darin portionsweise anbraten. Mit dem Gemüse mischen und mit dem Rest Koriander oder Petersilie garnieren.