Zutaten
für das Vanilleeis:
- 500 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb
für das Brombeerpüree:
- 250 g frische Brombeeren
- 2-3 EL Zucker (je nach Süße der Brombeeren)
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- In einem Topf die Sahne, Milch und den Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die leere Schote zur Sahne-Mischung hinzufügen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen. Eine kleine Menge der warmen Sahne-Mischung zu den Eigelben geben und gut verrühren, um die Eigelbe zu temperieren.
- Die temperierten Eigelbe langsam zur warmen Sahne-Mischung geben und gut vermischen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu stark erhitzt wird, da sonst die Eier stocken können.
- Sobald die Mischung eingedickt ist, entfernen Sie die Vanilleschote und lassen Sie die Mischung abkühlen. Anschließend stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie vollständig abkühlt und reift.
- Während das Eis abkühlt, können Sie das Brombeerpüree zubereiten. Geben Sie die frischen Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Je nachdem, wie süß die Brombeeren sind, können Sie mehr oder weniger Zucker hinzufügen. Das Püree durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das Brombeerpüree abkühlen lassen.
- Nachdem die Eisbasis vollständig abgekühlt ist, geben Sie sie in eine flache, verschließbare Behälter oder eine große Schüssel. Stellen Sie es in den Gefrierschrank.
- Alle 30 Minuten nehmen Sie die Mischung aus dem Gefrierschrank und rühren sie gründlich durch, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Wiederholen Sie diesen Vorgang für etwa 2-3 Stunden oder bis das Eis eine cremige Konsistenz erreicht hat. Das Rühren alle 30 Minuten ist wichtig, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
- Sobald das Eis eine weiche, aber dennoch formbare Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank. Nehmen Sie eine Form, in der Sie das Eis einf