Zutaten
2 Zucchini
150 g geriebener Käse
70 g Mehl
2 Eier
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Prise Rosmarin
½ Teelöffel Paprika
Genügend Olivenöl
Genügend schwarzer Pfeffer
Genügend Salz
Was Sie für die Sauce benötigen
250 g fettarmer Ricotta-Käse
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 geriebene Zitronenschale
½ Zitronensaft
Genügend gehackte Petersilie
Genügend gehackter Dill
Genügend Salz
Zubereitung
Zunächst die Zucchini schälen, teilweise schälen, mit einer Großlochreibe raspeln, in eine Schüssel geben, salzen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Nach dieser Zeit die Zucchini mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, in eine Schüssel mit dem Käse, der Paprika, der Zwiebel, den Eiern, dem Mehl, dem Salz, dem Pfeffer, dem Rosmarin und dem Paprika geben und mit einem Löffel gut vermischen.
Geben Sie nun etwas Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne, geben Sie jeweils drei Esslöffel der Mischung hinein, formen Sie sie zu Pfannkuchen und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Anschließend die Ricotta in eine Schüssel geben und mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Knoblauch, dem Dill, der Petersilie, dem Öl und dem Salz verrühren und zu Tisch bringen.