Zutaten:
- 1 Kilogramm kleine bis mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Vinaigrette:
- 2 Esslöffel süßer Senf
- 2 Esslöffel weißer Essig
- 4 Esslöffel Olivenöl
Anleitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Die gehackte rote Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben.
Für die Vinaigrette den Senf, Essig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Vinaigrette über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Vorsichtig umrühren, um die Kartoffeln gleichmäßig mit der Vinaigrette zu vermengen.
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Vor dem Servieren den Kartoffelsalat nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Genießen Sie Ihren einfachen und leckeren Kartoffelsalat mit Vinaigrette und roten Zwiebeln!