Zutaten:
- 50 g Mehl
- 50 g Erythritol oder Zucker
- 25 ml Milch
- 5 g Vanilleextrakt
- 3 Eiweiß
- 2 Eigelb
- Ein Spritzer Öl für die Pfanne
Anleitung:
- Zuerst geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel, fügen Sie Milch und Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie sie ordentlich mit einem Handmixer.
- Fügen Sie nun das Mehl hinzu, rühren Sie um, um es zu integrieren, und erhalten Sie eine glatte, klare Mischung. Stellen Sie sie kurz beiseite.
- Schlagen Sie dann die Eiweiße steif, sobald sie anfangen zu schäumen, fügen Sie das Erythritol oder den Zucker in drei Schritten hinzu.
- Nachdem Sie dies getan haben, fügen Sie etwa ein Drittel der Eiweißmischung zu den Eigelben hinzu, rühren Sie gut um und übertragen Sie alles zu den restlichen Eiweißen. Rühren Sie vorsichtig von unten nach oben um.
- Erwärmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei sehr schwacher Hitze, bestreichen Sie sie mit Öl, verwenden Sie einen Eisportionierer, um zwei separate Teigkugeln darauf zu geben, fügen Sie einen Spritzer Wasser in die Pfanne hinzu, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie 2 Minuten kochen.
- Fügen Sie schließlich eine weitere Portion Teig auf die Pancakes in der Pfanne hinzu, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie sie weitere 2 Minuten kochen. Wenden Sie sie dann um, bedecken Sie sie erneut und lassen Sie sie die letzten 3 Minuten kochen, bevor Sie sie servieren. Dann füllen Sie sie nach Belieben!
Guten Appetit!