Eier în Senf sauce

Zutaten

• 1 TL Zucker
• 4 EL Senf, mittelscharfer
• 1 Prise Salz
• 7 Eer
• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 ½ EL Essig (Weinessig)
• 1 PrisePfeffer
• 120 ml Sahne
• 1 EL Petersilie, gehacktet

Zubereitung

1. Zuerst die Eier in etwa vier bis fünf Minuten weich kochen. Dann kalt
   abschrecken, schälen und beiseite stellen.
2. Als nachtes in einem Topf die Butter erhitzen, unter ständigem Rühren Mehl
   einstreuen und leicht braun werden lassen. Dann mit heißer Milch und heißer
   Gemüsebrühe ablöschen und etwa vier Minuten bei schwacher Hitze köcheln
   lassen. Mit Weinessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne
   verfeinern, dabei aber nicht mehr kochen lassen.
3. Jetzt die Eier halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nun nur noch
   mit der Soße begießen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.