für ca. 50 Kekse mit einem Durchmesser von 4 cm (ca. 100 Hälften)
Zutaten:
- 180 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- Vanilleextrakt
- 400 g Kartoffelmehl
- 100 g Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- Zusätzlich: Nutella oder Marmelade (zum Füllen)
Anleitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker in etwa 5-7 Minuten zu einer luftigen Masse verrühren
Dann nach und nach die Eier hinzufügen und jedes Mal gut rühren.
Zum Schluss das Kartoffelmehl, Weizenmehl und Backpulver hinzufügen. Alles mit einem Mixer oder einem Holzlöffel vermengen
Wenn der Teig gleichmäßig ist, auf Frischhaltefolie legen, glattstreichen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
Der Teig ist fertig, wenn er im Berühren fest ist. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gut mit Mehl bestreuen. Auf eine Dicke von etwa 3-5 mm ausrollen .
Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von etwa 4 cm ausstechen .
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, mit Marmelade oder Nutella füllen .
Optional können die Kekse mit geschmolzener Schokolade dekoriert werden .