Zutaten
- 6 Ei(er)
- 160 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Pck. Aroma, (Zitronenschale)
- 160 g Mehl, glatt
Für die Creme:
- 280 g Erdbeeren
- 180 g Puderzucker
- 250 g Quark, (Topfen), 10%
- 250 g Joghurt, natur
- 8 Blatt Gelatine
- ½ Zitrone(n), den Saft
- 500 ml Schlagsahne, (Obers)
Für den Guss: (Fruchtspiegel)
- 280 g Erdbeeren
- 80 g Puderzucker
- 5 Blatt Gelatine
- ½ Zitrone(n), den Saft
Zubereitung
Die ganzen Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschalen-Aroma sehr gut schaumig rühren. Wichtig: sehr gut aufschlagen. Das Mehl sieben und darübergeben, vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein Backblech (Backpapier oder befettet und bemehlt) geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 min backen. Jeder Ofen bäckt anders, im Zweifel die Temperatur etwas niedriger wählen. Wenn die Stäbchenprobe gelingt, herausnehmen und nach dem Abkühlen einen Backrahmen um den Boden stellen.
Für die Creme die Erdbeeren pürieren, mit Staubzucker, Topfen, Joghurt und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf am Herd vorsichtig schmelzen. Von der Erdbeermasse 3 bis 4 El hineinrühren, schnell glattrühren und das dann in die restl. Erdbeercreme zurückrühren. Gut umrühren. So verhindert man unschöne Gelatineflocken in der Creme. Nun das geschlagene Obers unterheben. Die Masse auf den Boden geben und einige Stunden kühl stellen.
Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren pürieren und mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine wieder einweichen. Die pürierten Erdbeeren erhitzen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Das Ganze über die Creme verteilen und wieder kühl stellen bis der Spiegel fest ist.
Die angegebenen Mengen sind für ein Blech gedacht. Für eine 26er Springform die Zutaten halbieren.