Erfrischender Spargelsalat mit Ei und würziger Joghurt-Mayonnaise

Zutaten

  • 4 Ei(er), hartgekochte
  • 500 g Spargel
  • Salz und Zucker
  • 100 g Mayonnaise
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Senf
  • Paprikapulver, rosenscharf
  • 2 EL Petersilie, frisch gehackte
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

3 l Wasser mit 3 EL Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel hineingeben, 3 Min. kochen lassen. Dann im Sieb kalt abspülen.

Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Paprika und Petersilie verrühren, mit Salz und Zitrone abschmecken.
Spargel und Eier mischen , die Soße dazugeben und vermengen.

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