Zutaten
Frikadellen:
- 4 Scheiben entrindetes Weißbrot vom Vortag
- 1 kg Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Eier
- 1 TL rote Chilliflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Tomatensauce:
- 4 mittelgroße Tomaten, ohne Haut und Samen
- oder 1 Dose Eiertomaten (400 g Füllmenge)
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 500 – 600 ml Brühe oder Wasser
- etwas Salz
Knoblauch-Kartoffelpüree:
- 80 ml Milch
- 2 EL dicke Kochsahne
- 500 g Kartoffeln in Stücke geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
- Salz, Pfeffer
Zum Überbacken:
- 80 gr geriebener Kasseri Käse, ersatzweise Pecorino/Parmesan
Zubereitung
Köfte vorbereiten
Weißbrot entrinden und in kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen. Wasser herausdrücken. Hackfleisch in einer Schüssel mit Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, Weißbrot, Kräutern und Gewürzen vermengen. Das funktioniert am besten mit den Händen. Die abgedeckte Schüssel mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dadurch können sich die Aromen im Fleisch besser entfalten.
Knoblauch-Kartoffelpüree
Milch mit der Kochsahne in einen Topf erwärmen, abgedeckt warm stellen. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Auf einem Sieb die weichgekochten Kartoffeln abtropfen lassen.
Knoblauch durch die Presse drücken und mit Butter in einem großen Topf schwach anbraten. Die warme Milch-Sahne Mischung und die Kartoffeln dazugeben. Die Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wir verwenden dazu meist einen Handmixer.
Tomaten-Sauce vorbereiten
Tomaten überbrühen, schälen, Samen ausdrücken und fein würfeln. Einfacher ist eine Dose mit Eiertomaten zu verwenden. Die Dosentomaten eventuell noch in kleine Stücke schneiden. Mit Tomatenmark, Salz, Olivenöl und Brühe (oder Wasser) vermischen. Alles in eine Auflaufform gießen.
Die Hackfleischmasse in acht Portionen teilen, das sind pro Person zwei Köfte. Es können auch mehr sein, wenn kleinere Fleischbällchen gewünscht sind. Mit angefeuchteten Händen runde Kugeln formen und leicht flach drücken. In die Mitte jeder Köfte eine Mulde für die Püree-Haube eindrücken.
Die Köfte in die Auflaufform einlegen und Kartoffelpüree pyramidenförmig mit einem Löffel auftürmen. Eventuell dazu eine Spritztülle verwenden. Geriebenen Käse über das Püree streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, für 35 – 40 Minuten backen. Die Oberseite des Pürees sollte leicht gebräunt sein. Die Köfte auf Teller legen und mit der Tomaten-Sauce umlegen. Die Joghurt-Sauce in Tupfen verteilen.
Dazu empfehlen wir Joghurt-Sauce (siehe Rezept unten) und grünen Salat.