Zutaten:
- 1 Aubergine, in Streifen geschnitten
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Kartoffeln, dünn geschnitten
- 170 g Paniermehl
- 2 Esslöffel Parmesan
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Petersilie, gehackt
- Olivenöl
Anleitung:
- Den Backofen auf 190°C vorheizen.
- In einer großen Schüssel die Aubergine, Zucchini, Paprika und Kartoffeln vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Paniermehl, Parmesan, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen.
- Olivenöl über das Gemüse träufeln und gut vermengen.
- Die Paniermehlmischung über das Gemüse streuen und erneut vermengen, bis alles gut überzogen ist.
- Das überzogene Gemüse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und das Paniermehl goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Genießen Sie Ihr köstliches Gebackenes Gemüse!