Gebratene Zucchini, Kürbis und Tomaten mit Knoblauch und Parmesan

Geröstetes Knoblauch-Parmesan-Gemüse mit Zucchini, Gelber Zucchini und Tomaten

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini (ca. 450 g), in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 kleine Gelbe Zucchini (ca. 450 g), in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 400 g Flavorino- oder kleine Campari-Tomaten, halbiert
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 1/2 Esslöffel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten, um ein Anhaften zu verhindern.
2. In einer großen Schüssel die geschnittenen Zucchini, gelben Zucchini und Tomatenhälften kombinieren.
3. Das Olivenöl über das Gemüse gießen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um das Gemüse gleichmäßig mit dem Öl und Knoblauch zu bedecken.
4. Das Gemüse in einer einzelnen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten, darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind. Dies gewährleistet gleichmäßiges Rösten und Karamellisieren.
5. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, gleichmäßig über das Gemüse streuen.
6. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten rösten, bis es zart und an den Rändern karamellisiert ist. Halbzeitlich umrühren, um gleichmäßiges Garen sicherzustellen.
7. Sobald das Gemüse perfekt geröstet ist, aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben.
8. Den geriebenen Parmesan über das noch warme Gemüse streuen, damit er leicht schmilzt und die Aromen verstärkt.
9. Das geröstete Knoblauch-Parmesan-Gemüse mit Zucchini, Gelber Zucchini und Tomaten sofort als köstliche Beilage oder als vollwertiges vegetarisches Hauptgericht servieren.

Genießen Sie dieses aromatische und gesunde Gericht!