Zutaten
- 2 m.-große Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 4 EL Öl
- 2 Pck. Blattspinat (TK)
- 2 Pck. Feta-Käse
- 4 EL Paniermehl
- 2 TL Thymian, getrocknet
- 2 Ei(er)
- 4 m.-große Tomate(n)
- Salz und Pfeffer
- etwas Muskat
- evtl. Pinienkerne
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Den Spinat unaufgetaut dazugeben und 100 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr eine Viertelstunde dünsten.
Den Feta-Käse in vier gleichgroße Scheiben schneiden. Für die Panade Paniermehl und Thymian mischen und das Ei verquirlen. Feta erst in Ei, dann in der Panade wenden und in 1 EL Öl von jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbraun braten.
Tomaten putzen, waschen und würfeln, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Spinat geben. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Feta anrichten.
Wer möchte, kann noch geröstete Pinienkerne drüberstreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.