Gefüllte Auberginenröllchen

Füllen Sie die Auberginen und rollen Sie sie auf, um im Handumdrehen ein einzigartiges Abendessen zuzubereiten!

Zutaten:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Paprika süß
• 350 g Hackfleisch
• Eine halbe Zwiebel
• 2 Eier
• Frische Petersilie
• 5 g Koriander
• 5 g Ingwer
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Tomatensauce
• 150 ml Wasser
• 80 g Mozzarella-Käse
• 30 g geriebener Käse

Zubereitung:

1. Für die Vorspeise die Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Öl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Mit dieser Mischung die Auberginen auf beiden Seiten bestreichen.
3. Bei 180° etwa 20 Minuten lang backen.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Fleisch, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Gewürze vermischen.
5. Kneten und kleine Fleischbällchen formen.
6. In heißem Samenöl braten.
7. Auberginen mit der Fleischfülle füllen.
8. In einer großen Pfanne Öl geben und gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten.
9. Dann mit Tomatensauce, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen.
10. 10 Minuten kochen lassen, dann die Petersilie hinzufügen.
11. Nun die Auberginenröllchen dazugeben.
12. Mit mehr Tomatensauce und Käse bedecken.
13. Bei schwacher Hitze 10 Minuten fertig garen.