Zutaten
- 2 m.-große Aubergine(n)
- 2 Zucchini
- 3 Kartoffel(n)
- 1 Paprikaschote(n), rot
- 1 Paprikaschote(n), gelb
- 5 Strauchtomate(n)
- 2 Zwiebel(n)
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 150 g Oliven, schwarze, entsteint
- 2 Chilischote(n), getrocknet
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Minze, getrocknet
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Zimt
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen salzen und für ca. 20 Minuten schräg stellen.
Die Tomaten waschen, häuten und 4 davon in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Chilischoten zupfen und mit dem gepressten Knoblauch kurz abraten. Die klein geschnittenen Tomaten sowie Tomatenmark zufügen, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln, anschließend nacheinander die Zucchini und die nochmals gewaschenen und mit Küchenkrepp getrockneten Auberginen bissfest in Olivenöl anbraten, etwas salzen. Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Paprika und Zwiebeln kurz dünsten und alles mit den kleingeschnittenen Oliven kunterbunt in einer Auflaufform schichten.
Die Tomatensoße abschmecken, Kurkuma, Minze und Zimt hinzufügen und über das Gemüse gießen. Die restliche Tomate in Scheiben schneiden, oben auf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1/2 Std. garen.