1 Für den Hefeteig 250 g Weizenmehl (Type 405) mit 250 g Dinkelmehl (Type 630), 25 g Hefe, 250 g Milch, 1 Ei und 60 g Zucker mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2 Die Butter erst zum Schluss für weitere 10 Minuten unterkneten.
Tipp: Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst!
3 Teig für 45 Minuten ruhen lassen.
4 Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
5 Teig ausrollen und zwei Kreise im Größenverhältnis 2:1 ausstechen. Der große Kreis wird der Kopf, der kleinere – mit zwei Löchern – ergibt die Schnauze.
6 Rosinen als Augen, die Öhrchen wie kleine Kipferln formen und alles mit Eidotter gut verkleben.
7 Die Glücksschweinchen nicht zu eng auf ein mit Backfolie ausgekleidetes Backblech legen und etwa 20 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.