Zutaten
Für den Schokoladenpudding:
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
- 5 Essl. Rum
Für die Mürbeteig-Plätzchen:
- 200 g Mehl Type 405
- 1 Teel. Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
Für den Biskuitboden:
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- Prise Salz
- 4 Essl. heißes Wasser
- 200 g Mehl
- 1 Teel. Backpulver
Für die Schokoladen-Buttercreme:
- Auf Zimmertemperatur abgekühlter Schokoladenpudding
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
Für die Schoko-Glasur:
- 400 g Kuvertüre, Zartbitter oder Vollmilch
- 1 Essl. Palmfett, z.B. Palmin
Zubereitung
Schokoladenpudding: Für die Granatsplitter zuerst den Schokoladenpudding kochen, damit er für die Schokoladen-Buttercreme abkühlen kann. Den Schokoladen-Pudding nach der Packungsanleitung kochen, jedoch mit 75 g Zucker. Den Pudding leicht abkühlen lassen und dann den Rum unterrühren. Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel direkt auf den Pudding legen damit er keine Haut bildet, und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mürbeteigplätzchen: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Ei und in Würfel geschnittene, kalte Butter dazu geben, und mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig ca. 6 mm dick ausrollen, und mit einem Glas oder einem Servierring 20 runde Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste zu einer Teigplatte von ca. 6 mm ausrollen. Die Plätzchen und die Teigplatte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 15 Minuten backen bis die Ränder leicht braun werden. Die Teigplatte abkühlen lassen und in schmale, kurze Streifen schneiden. Diese werden später unter die Granatsplitter-Masse gehoben und sorgen für einen schönen Biss der Granatsplitter.
Bisquitboden: Zucker, Vanillezucker, Eier Salz und heißes Wasser in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Das Mehl dabei mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Springformrand ohne ihn einzufetten aufspannen, und die Biskuitmasse einfüllen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen. Dann den Biskuit aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Den Bisquitboden teilen, so dass 2 Tortenböden entstehen, und die Böden in etwa Walnuss-große Stücke schneiden.