Zutaten
- 2 EL Butterschmalz
- 4 große Zwiebel(n), gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Karotte(n), gewürfelt
- 50 g Knollensellerie, gewürfelt
- 0,7 Liter Wein, rot
- 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
- 300 ml Rinderbrühe
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß, gehäuft
- 1 TL Paprikapulver, scharf, gehäuft
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- evtl. Saucenbinder
Zubereitung
Die Zwiebeln in 0,5 cm große Würfel schneiden, Karotte und Sellerie würfeln und alles in 2 EL Butterschmalz kräftig anbraten, Tomatenmark zugeben, andünsten bis sich eine homogene Masse bildet, das Mark darf ruhig ein bisschen ansetzen, Paprika kurz mitrösten. Vorsicht, darf nicht verbrennen! Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Jetzt erst das gewürfelte Fleisch dazu geben, wieder aufkochen und bei kleiner Hitze mit den Lorbeerblättern ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Durch das Gemüse ist es normalerweise nicht nötig, die Sauce zu binden. Wenn sie allerdings zu flüssig ist, kann man das Gulasch mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl andicken. Dann noch abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Lorbeerblätter fische ich nach Möglichkeit vor dem Servieren raus.
Dies ist ein Grundrezept für Gulasch, man kann es wunderbar abwandeln, indem man z. B. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit noch Sahne, Kartoffeln und/oder Paprikaschoten zugibt. Ich gebe auch immer noch Knoblauch dazu, den mochte aber meine Oma nicht.