Zutaten:
- 2-3 Zucchini
- Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 150 g Kirschtomaten
- 5 Eier
- 150 ml schwere Sahne
- 80 g Mehl
- 150 g Mozzarella-Käse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für etwa 10-15 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Währenddessen die Zwiebel und die Karotten schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten halbieren.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
- In einer Schüssel die Eier, schwere Sahne und das Mehl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht der gebackenen Zucchinischeiben in die Form legen, gefolgt von einer Schicht der Zwiebel-Karotten-Tomaten-Mischung. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten verwendet sind.
- Die Eier-Sahne-Mischung über den Auflauf gießen. Den Mozzarella-Käse darüber streuen.
- Den Zucchiniauflauf im vorgeheizten Backofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun und die Eiermasse gestockt ist.
- Den Zucchiniauflauf aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann servieren und genießen!
Guten Appetit! 😋