Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerlegt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Kaninchenfond
- 2 EL gehackte frische Thymianblätter
- 1 EL gehackte frische Rosmarinnadeln
- Salz und Pfeffer
- 200 g Oliven, entkernt
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kaninchenstücke in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer vermischen.
In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke hineingeben und rundherum anbraten, bis sie golden braun sind. Die Schalotten, Knoblauch, Karotte und den Staudensellerie hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis sie weich sind.
Tomatenmark und Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang braten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Den Kaninchenfond hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Kaninchen bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
Die Oliven und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Muskatknödel auf Teller geben und das geschmorte Kaninchen darauf anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept schmeckt!