Königsberger Klopse In einer traumhaften hellen Soße

Das Brötchen in etwas warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel vierteln und eine fein hacken. Die gehackte Zwiebel in 1 EL Butter glasig anschwitzen, abkühlen lassen und mit dem Zitronenabrieb, Hackfleisch, Eiklar, ausgedrücktem Brötchen, Salz, Pfeffer und Majoran mischen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Klöße mit den Zwiebelvierteln, Lorbeerblatt und Piment hineingeben. Die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.

Inzwischen für die Sauce die restliche Butter mit dem Mehl in einem heißen Topf unter Rühren aufschäumen lassen. Vom Kochsud etwa 400 ml abnehmen und durch ein Sieb dazu gießen. Einige Minuten sämig kochen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen. Die Kapern ergänzen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber gießen und servieren.