Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Gewürznelken
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g kalte Butter
- Mehl zum Ausrollen
- 1 Eigelb und 1 TL Schlagsahne zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Glas (225 g) rotes Johannisbeer-Gelee
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Einmal-Spritzbeutel
Zubereitung
1.Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Flöckchen daraufgeben. Mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstechform mit Wellenrand (ca. 5,5 cm Ø) 40 Plätzchen ausstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und mit einer kleineren, runden Ausstechform mit Wellenrand (ca. 2,5 cm) in der Mitte jeweils ein Loch ausstechen.
3.Teigreste wieder zusammenkneten und eventuell nochmals kurz kalt stellen. Eigelb und Sahne verrühren und die Plätzchen (Kringel) damit bestreichen. Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.Hersteller) 8–10 Minuten backen.
4.Übrigen Teig erneut ausrollen und nochmals 40 Plätzchen, nun ohne Loch ausstechen, und auf 2 Backbleche verteilen. Ebenfalls mit Eigelb bestreichen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten backen. Plätzchen auskühlen lassen.
5.Kringel (obere Plätzchenhälften) mit Puderzucker bestäuben. Gelee erwärmen. Untere Plätzchen (ohne Loch) mit einem Pinsel dünn mit Gelee bestreichen und die Kringel darauflegen. Restliches flüssiges Gelee in einen Spritzbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden.
6.Nun das Loch in der Mitte der Plätzchen mit Gelee füllen. Ca. 2 Stunden trocknen und fest werden lassen. Plätzchen vorsichtig in Dosen verpacken.