Möhrensuppe mit Ingwer und Chili

Zutaten

• 400 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 getrocknete Chilischoten
• Chili, rot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Ingwer hineingeben. Nach ca. fünf Minuten auch die Möhren hinzufügen und kurz mitbraten lassen.
3. Gemüsebrühe aufgießen, Hitze reduzieren und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch eingießen und aufkochen lassen.
4. Getrockneten Chili hinzugeben. Frische Schote abwaschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden, dann zur Suppe geben Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Getrocknete Schoten entfernen, dann kann serviert werden.