Zutaten:
- 500 g Muschelpasta
- 12 kleine Tomaten, in Stücke geschnitten
- 3 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
- 6 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- Eine Handvoll frische Korianderzweige, gehackt
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200 g gefrorene Erbsen
- 6 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.
- Fügen Sie die Tomatenstücke hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten lang an, bis sie weich sind und leicht zerfallen.
- Die Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze köcheln.
- Währenddessen in einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Muschelpasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Die Karottenwürfel und gefrorenen Erbsen in die Suppe geben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Fügen Sie die gekochte Muschelpasta zur Suppe hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine herzhafte und sättigende Mahlzeit für 6 Personen. Guten Appetit!