Zutaten
- 10 Rinderroulade(n), gute Qualität
- Salz und Pfeffer
- n. B. Gewürzgurke(n), in Streifen geschnitten
- 24 Scheibe/n Speck
- 1 Tube/n Senf, mittelscharfer
- 1 Bund Suppengemüse
- n. B. Tomatenmark
- 250 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl
- n. B. Rotwein
- n. B. Fett
Zubereitung
Das Fleisch waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gurkenstreifen (ca. 3 – 5, je nach Größe) und Speckstreifen (ca. 1 – 2 pro Roulade, je nach Größe der Roulade). Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.
Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten in Fett oder Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus Kasserolle nehmen. Das Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhre, Zwiebel) grob hacken, im Bratfett der Rouladen gut anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Rouladen dann wieder dazugeben und mit Wasser und Rotwein aufgießen, bis die Rouladen zu ca. 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun 2 Stunden mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Evtl. Flüssigkeit (Wasser oder Wein) nachgießen, wenn nötig.
Anschließend Rouladen rausnehmen. Die Sahne in den Sud geben und pürieren, das gibt eine fantastische Sauce.
Dazu schmecken am besten Rotkohl (schön süß mit ordentlich Apfelmus darin) und Semmelknödel.