Pikanter Kartoffelsalat mit viel knackigem Gemüse

Zutaten

  • 1 kg Drillinge, festkochend
  • ½ Salatgurke(n)
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Paprikaschote(n), gelb oder rot
  • 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  • 4 m.-große Gewürzgurke(n)
  • Für das Dressing:
  • 100 g Mayonnaise, selbst gemacht oder gutes Fertigprodukt
  • 100 g Joghurt, griechischer
  • 80 ml Gurkenwasser
  • 1 EL Senf, mittelscharfer
  • 1 TL, gestr. Harissa
  • 2 TL Gewürzmischung ( Patata Brava), z. B. von Ankerkraut

Zubereitung

Die Drillinge waschen und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit das Dressing rühren und das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben vorsichtig unter das Dressing mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse zugeben und vermengen.

Kann sofort serviert werden.

Besser schmeckt der Kartoffelsalat, wenn er einige Stunden durchzieht.

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