Rezept für Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Lachsstückchen:

Zutaten:

• 1 TL Öl
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
• 1 Stange Sellerie (in Scheiben geschnitten)
• 1 kleiner Brokkoli (in Röschen geschnitten)
• 1 Dose Mais (abgetropft)
• 1 Dose geschnittene Tomaten
• 1 TL Paprika
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Dose Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g Lachsfilet (in Würfel geschnitten)

Zubereitung:

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Die Karotte, den Sellerie und den Brokkoli hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten, bis das Gemüse leicht angebräunt ist.
3. Den Mais, die Tomaten, Paprika, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Lachswürfel hinzufügen und die Suppe noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Lachs gar ist.
7. Die Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Lachsstückchen servieren und genießen.

Ich hoffe, das Rezept hat Ihnen gefallen und Sie werden es bald ausprobieren!