Zutaten
- 250 g Zucker
- 1 EL Paniermehl
- 125 g Butter
- 3 Ei(er)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 6 Stange/n Rhabarber
- 1 Becher Joghurt
- 1 Vanillezucker
- 2 EL Mehl
- ¼ Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
- ½ Becher süße Sahne
- Fett für die Form
Zubereitung
Für den Boden 100 g Zucker mit 1 EL Paniermehl, 125 g Butter und 1 Ei verrühren. Danach 250 g Mehl und 1 TL Backpulver zugeben und alles zu einem Teig verkneten. 5-6 Stangen Rhabarber waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Den Teig in eine gefettete Form geben, andrücken und mit den Rhabarberstücken belegen – diese dabei leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Min. backen. Der Teig muss noch hell sein, da der Kuchen noch einmal in die Backröhre kommt.
Für den Guss 2 Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit Joghurt, 1/2 Becher süße Sahne, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Mehl vermengen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Der Boden muss vorher nicht unbedingt abgekühlt sein.
Erneut in den Backofen schieben und weitere 30 Min. bei 175°C backen. Erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.