Zutaten
- Ein Schweinebraten von ca. 800 g
- eine Zwiebel
- eine Karotte
- ein Lauchgrün
- eine Selleriestange
- eine von Thymian
- eine Knoblauchzehe
- Butter
- Öl
- 3 Teile Crème fraîche
- 5cl trockener Weißwein
- 5 cl Kalbsjus
- 8 Scheiben Speck
- 8 Scheiben Gouda
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schälen und hacken Sie die Zwiebel. Die Karotte entspelzen und würfeln. Schneiden Sie den Sellerie in Stücke. Das Lauchgrün in Ringe schneiden.
Den Schweinebraten in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze mit etwas Butter und Öl von allen Seiten anbraten.
Dann das Mirepoix (das geschnittene Gemüse) hinzugeben, Salz und Pfeffer. Mit dem Weißwein und dem Kalbsjus ablöschen.
Den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrig stellen, etwa dreißig Minuten kochen lassen.
Ofen auf 200 Grad. Den Braten herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, in einer Schüssel mit der Crème fraîche verrühren, beiseite stellen.
Schneiden Sie den Braten in 8 Scheiben, schneiden Sie nur drei Viertel des Bratens ab und legen Sie zwischen jede Scheibe eine Scheibe Speck und eine Scheibe Gouda, refezieren Sie den Braten.
Legen Sie den Braten in eine Auflaufform, bestreichen Sie ihn mit der Creme und schieben Sie ihn für etwa 10 Minuten in den Ofen. Mehrmals begießen.
Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce übergießen, den Rest in einer Sauciere anrichten.