Zutaten:
- 200 g dunkle Schokolade
- 2 Teelöffel flüssige Vanille
- 60 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 130 g brauner Zucker
- 20 cl pflanzliche Sahne (aus Soja, Mandeln oder Reis)
- 40 g Mehl + 1 Esslöffel => für glutenfrei ersetzen Sie das Mehl durch Maizena.
- 1 walnussgroße Menge Margarine
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- 100 g pflanzliche Sahne
- 200 g dunkle Schokolade
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Zubereitung von Schokoladenkuchen, der weder Zucker noch Butter oder Gluten enthält.
Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker weiß und rühren Sie dann die geschmolzene Schokolade, die Sahne und die Vanille unter. Fügen Sie das Mandelpulver und das Mehl (oder Maizena) hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse.
Eine Backform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Butter ausstreichen (margarinieren) und leicht mit Mehl bestäuben.
Gießen Sie die Masse in die Form und schieben Sie sie 45 Minuten in den Ofen – der Kuchen muss gar, aber nicht trocken sein: Stechen Sie mit einem Messer hinein, das Messer muss mit feinen Schokoladenspuren herauskommen.
Lassen Sie den Kuchen mindestens einen halben Tag lang ruhen, damit er an Dichte gewinnt.
Bereiten Sie am nächsten Tag die Glasur vor: Schmelzen Sie die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad.
Glätten Sie sie gut, überziehen Sie den Kuchen und streichen Sie ihn mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt.