Zutaten:
Böden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- Eine Prise Salz
- 5 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Puderzucker
Creme:
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanillearoma
- ½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 150 g Butter
Dekoration:
- 100 g Mandelblättchen
Anleitung:
Mahlen Sie die Mandeln zu Mehl und fügen Sie zwei Esslöffel Puderzucker hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie einen dicken, festen und glatten Eischnee erhalten. Mischen Sie das gemahlene Mandelmehl vorsichtig unter und rühren Sie es mit einem Spatel um. Teilen Sie die Mischung in zwei runde Backformen und backen Sie sie bei 170°C etwa 20 Minuten, bis die Böden goldbraun sind.
Für die Creme erhitzen Sie die Sahne, den Zucker, den Bourbon-Vanillezucker und das Vanillearoma. Die Mischung sollte nicht kochen. In einer separaten Schüssel die Eigelb verquirlen und zur Sahne hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze, dabei ständig rühren, bis die Creme eindickt. Bedecken Sie die Creme mit Klarsichtfolie und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Die Butter schaumig schlagen und nach und nach die abgekühlte Creme hinzufügen.
Rösten Sie die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und knusprig sind, und lassen Sie sie abkühlen.
Bestreichen Sie den ersten Boden mit der Hälfte der Creme, legen Sie den zweiten Boden darauf und bestreichen Sie die gesamte Torte mit der restlichen Creme. Verzieren Sie die Oberseite mit den gerösteten Mandelblättchen. Lassen Sie die Torte vor dem Servieren gut abkühlen.
Tamara merkt an, dass sie eine Backform mit einem Durchmesser von 20 cm verwendet hat, und empfiehlt, die Zuckermenge etwas zu reduzieren, da die Torte recht süß ist.