Zutaten
Für das Gemüse:
- 400 g Karotte(n)
- 25 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 400 ml Mineralwasser
- 640 g Schweinemedaillons, Filet natur
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Wein, weiß
- 3 EL Cognac
- 200 ml Sahne
- 400 g Spätzle
- 40 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen und die Karottenscheiben kurz andünsten. Zucker, Pfeffer und Mineralwasser zugeben und die Karotten in ca. 15 Minuten gar dünsten.
Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schweine-Medaillons (falls TK-Produkt bitte vorher auftauen!) salzen und pfeffern. Anschließend in einer Pfanne das Öl stark erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten goldbraun anbraten. Im Backofen ca. 5 Minuten fertig garen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Brühe, Weißwein und Cognac ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce unter ständigem Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen und die Spätzle darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.