Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ Pck. Backpulver
Für die Füllung:
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 Becher Schmand
- ½ EL Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
Für den Belag:
- 2 Pkt. Himbeeren, TK
- 1 Pck. Tortenguss, rot
Zubereitung:
- Die Füllung zuerst vorbereiten: Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch aufkochen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Schmand und Zitronensaft dazugeben und glatt rühren. Zum Schluss den Puderzucker unterheben.
- Die Zutaten für den Mürbeteig schnell zu einem glatten, geschmeidigen Teig formen. In eine 26er Springform einen Boden mit Rand rollen oder drücken.
- Die vorbereitete Füllung in die Form gießen und glatt streichen. Anschließend die tiefgefrorenen Himbeeren darauf verteilen.
- Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Den frisch gebackenen Kuchen mit dem vorschriftsmäßig angerührten Tortenguss überziehen. Sofort kühlen!
- Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er am Tag vor dem Verzehr gebacken wurde. Die kühlende Ruhezeit intensiviert die Aromen und macht ihn besonders lecker.
Dieser Himbeerpuddingkuchen ist ein wahrer Genuss, perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst und andere zu verwöhnen. Guten Appetit!