Spitzkohl-Nudelpfanne mit Kokosmilch

Zutaten

  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 250 g Spitzkohl
  • 200 g Möhre(n)
  • 10 g Ingwer, frischer
  • 2 EL Öl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnusscreme
  • 150 g Mie-Nudeln
  • Salz
  • 1 EL Limettensaft
  • Sambal Oelek
  • evtl. Koriandergrün

Zubereitung

Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren hineingeben. Etwa 4 Minuten andünsten. Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer hinzugeben und mitdünsten. Dann den Kohl hinzugeben und salzen. Weitere 4 Minuten dünsten. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Erdnusscreme dazugeben und 1 – 2 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, in die Pfanne geben und mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.

Wer mag, kann noch Koriandergrün dazu geben.

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