Zutaten
- 1.000 g Rindfleisch (Bug, in mundgerechte Stücke schneiden)
- 600 g Sauerkraut, frisches
- 3 große Zwiebel(n), grob würfeln
- 3 Knoblauchzehe(n), gehackt
- ¼ Liter Rotwein, trockener
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL, gestr. Cayennepfeffer
- 1 Liter Rinderbrühe
- 1 Becher Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Schweineschmalz, zum Anbraten
Zubereitung
Schweineschmalz in einem Bräter sehr heiß werden lassen. Das Fleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, salzen und pfeffern (in einer Schüssel “parken”), dann die Zwiebelwürfel anbraten und zum Fleisch geben. Das Sauerkraut ebenfalls in Schmalz anbräunen, mit Paprika bestäuben, Tomatenmark und Fleisch-Zwiebelgemisch zugeben, verrühren und mit Rotwein ablöschen. Knoblauch zugeben und mit 2 Tassen Wasser oder Brühe weiter köcheln lassen. Das Gulasch mindestens 2 Stunden köcheln lassen, hin und wieder etwas Wasser oder Brühe zugeben. Vor dem Servieren einen Becher Schmand einrühren.