Angelic Pfannkuchen sie sind eine kombination aus einem croissant und einem donut, sie sind außen knusprig, innen weich und haben eine wunderbare geflochtene zopfform
Zutaten
- 500 g Weizenmehl,
- 14 g Trockenhefe (2 Packungen),
- ½ Teelöffel Salz,
- 30 g Zucker,
- 100 g gefrorene Butter,
- 1 Ei,
- 1 Tasse warmes Wasser,
Zusätzlich:
- 3 Esslöffel Milch,
- Zitronenaroma,
- 18 Esslöffel Puderzucker,
- Öl oder ein anderes Fett zum Frittieren.
Zubereitung:
- Einige Stunden zuvor das Butter in die Gefriertruhe legen, damit sie gefriert.
- Trockenhefe, Salz, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die gefrorene Butter in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Mehl mischen, ohne den Teig zu kneten. Die Butter sollte intakt bleiben und lediglich leicht mit Mehl überzogen sein.
- Das Ei verquirlen und mit warmem Wasser vermischen. Die Mischung in die Schüssel geben und vorsichtig mit dem Mehl und der Butter vermengen. Den Teig nicht kneten, sondern nur zu einer Kugel formen, wobei die Butter in Scheiben bleibt. Den Teig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er aufgeht.
- Nach dieser Zeit den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen, dabei den Teig mit Mehl bestäuben. Diesen Vorgang sorgfältig durchführen, um möglichst viele Butterlagen intakt zu lassen. Das Rechteck sollte etwa 3 Mal länger als breit sein. Die kurzen Seiten des Rechtecks zur Mitte klappen – dies bildet eine Art offenes Buch. Dann den Teig in der Mitte falten, als ob man ein „Buch schließt“. Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und erneut zu einem „Buch“ falten. Diesen Vorgang 4-6 Mal wiederholen – dann ist der Teig bereit. Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Dicke von 7-10 mm ausrollen. Streifen von 3-4 cm Breite ausschneiden. Die Streifen fast bis zum Ende einschneiden – dadurch entstehen zwei Teigstreifen aus einem. Die Streifen miteinander verflechten und am Ende verbinden – so entstehen die Pfannkuchen. Die Pfannkuchen für etwa 1 Stunde ruhen lassen, dabei mit einem Tuch abdecken (sie sollten ihr Volumen verdoppeln).
- In der Zwischenzeit das Frittierfett erhitzen und den Zuckerguss vorbereiten.
- In eine Schüssel Milch gießen, etwas Zitronenaroma hinzufügen. Nach und nach Puderzucker hinzufügen und verrühren. Es sollte ein Guss mit der Konsistenz von Sahne entstehen.
- Die Pfannkuchen portionenweise in das heiße Öl legen und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Das Öl darf nicht zu heiß sein, damit die Pfannkuchen innen nicht roh bleiben. Es darf aber auch nicht zu kalt sein, damit die Pfannkuchen nicht zu viel Fett aufsaugen. Die optimale Öltemperatur liegt bei 175 Grad.
- Die Pfannkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss überziehen. Guten Appetit!