Hackbraten mit Kräutern im Bräter dazu Butter Petersilien Kohlrabi

Zutaten

 

 

Für das Fleisch:

  • 750 g Gehacktes, halb und halb
  • 2 m.-große Ei(er)
  • 1 große Zwiebel(n), in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Teil/e Brötchen
  • 2 EL Paniermehl
  • ½ Bund Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 TL, gehäuft Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 etwas Cayennepfeffer, oder Chilipulver
  • 1 EL Senf, scharf
  • Paniermehl, zum Wälzen
  • etwas Speck, mager, in Streifen geschnitten, zum Belegen

Für die Sauce:

  • n. B. Wasser
  • n. B. Rinderbrühe, Instant
  • Stärkemehl
  • Rotwein

Für das Gemüse:

  • 6 Kohlrabi, in Stifte geschnitten
  • 40 g Butter
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 180 ml Wasser
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise(n) Muskat
  • n. B. Kartoffelmehl
  • Butter, zum Abschmecken

Zubereitung

 

Backofen vorheizen auf 200° Ober- und Unterhitze.

Hackbraten:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührhaken gut vermengen. Danach einen Hacklaib in Form eines Brotes formen und in Paniermehl wälzen. Der Bräter kann – muß aber nicht – mit Margarine gefettet werden. Den Hacklaib in den Bräter legen und die mageren Speckstreifen darauf legen. Im Backofen auf der unteren Schiene 50 – 60 Min. braten.

Hackbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Wasser ablöschen, durch ein Sieb geben und aufkochen, Rinderbrühe und evtl. Rotwein zugeben. Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl andicken. Evtl. nachwürzen mit Pfeffer und Salz.

Kohlrabi:

Kohlrabi in Stifte schneiden. Mit der Butter bei bei mittlerer Flamme in einen Topf geben, kurz rühren, mit 150 ml Wasser ablöschen. Salz und Muskat zugeben und ca 12 Min bissfest dünsten. Restliches Wasser mit Stärkemehl anrühren, Kohlrabi damit binden. Einen guten Stich Butter sowie die gehackte Petersilie unterheben.

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